简介 因为怕胖，所以讨厌烹饪过程中过油这个步骤，但又担心不过油茄子会煮不出色。几经挣扎最后还是决定不过油，茄子的颜色确实没有过油来的鲜紫色，但是还不赖。 茄子切段再对切就好，别切太小，受热面积过大茄子容易糊掉。 茄子的外皮比较不易烂，下锅时让外皮朝下放，盖锅盖闷煮约5分钟，不要一直翻搅否则茄子会变型糊掉。 材料茄子4根 猪绞肉220g 葱2枝 水450CC 姜末1匙 蒜头4瓣 辣椒半支做法1

　　 食材清洗、分切

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　　 加一大匙油先下姜末炒两下，接着下猪绞肉，蒜末、辣椒略翻炒，加入糖、辣豆瓣酱、酱油炒3分钟。

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　　 加入水，滚一下肉末。

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　　 再下茄子，茄皮朝下放，盖锅盖闷煮5分钟收汤汁，再下葱末和花椒粉，最后下醋和太白粉薄芡让茄子包裹上整个味道。

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　　 辣豆瓣酱的甘甜完全吸附在茄子里，辣豆瓣的品质很重要

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　　 第二次加九层塔，味道很搭