清淡爽口的鳢鱼卷，没有刺眼艳丽的色彩，却以淡素清雅的铺排、加之碎冰的衬托，让人感受夏日的气氛。分量：2人   预备时间：35分钟

　　材料

　　鳢鱼(即门鳝)140克，茗荷片40克，各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克，胡萝卜片5克，葛粉70克，梅肉少许，酱油少许。

　　制法

　　(1)将鳢鱼切成长柳状，再横切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切断。

　　(2)将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。

　　(3)下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。

　　(4)放入冰水过凉，以干布吸干水分，置于碟内。

　　(5)以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。

　　(6)以梅肉和酱油作调味料食用。

　　心得

　　切鳢鱼时需注意落刀均匀及切断小骨。