简介 不用专业烘焙设备，运用没有涂层、耐高温、可安全空烧的铁锅，就可以在家DIY。我使用的是阿妈牌生铁锅。 蛋糕体是参考印尼千层蛋糕， 高蛋黄配方可避免层层烘烤耗时， 消泡的问题，成品蛋香非常浓郁。 材料铁锅1个 杆面棍1支 厚纸卷1个 铝箔纸适量 蛋白2个 三温糖15g 玉米粉5g 蛋黄12个 三温糖45g 牛奶100g 无盐奶油50g 低筋面粉60g 盐1/4茶匙 天然萃取香草精1茶匙 莱姆酒1大匙 蜂蜜20g做法1

　　铁锅洗净养锅油脂

2

　　准备杆面棍（长度要比铁锅直径长）、厚纸卷（也可省略）、铝箔纸

3

　　剪开纸卷，将杆面棍卷起，再用铝箔纸包住

4

　　在铝箔纸上刷一层食用油，以方便脱模

5

　　蛋白用低速打至起泡且泡沫细致。搅拌器高速，加入三分之一的糖，打至泡沫更细致再加入三分之一糖，打至出现纹路，且有光泽用刮刀把底下的蛋白翻起，确保所有蛋白确实打发。加入剩余的糖和玉米粉搅拌器转低速，继续搅拌约2分钟。拉起搅拌器，蛋白霜呈现弯勾且不低落，9分发的状态即可。

6

　　打发蛋黄，蛋黄加入糖，以高速打发。过程中以刮刀将底下蛋黄刮起，确实打发所有蛋黄液。打发的蛋黄液，颜色明显变白且浓稠，画出8不会立刻消失的状态。

7

　　制作烫面糊，牛奶、奶油、盐，放入铁锅，煮至沸腾且奶油融化，倒入面粉，快速拌匀至无干粉的状态。加入香草精、莱姆酒、蜂蜜，搅拌均匀。

8

　　烫面糊加入蛋黄糊，搅拌均匀。

9

　　成功稳定的蛋白霜，可以维持到蛋黄面糊完成后，还是没有消泡的情况。将蛋白霜加入蛋黄面糊中，以翻拌的方式拌匀。完成的蛋糕糊，呈现浓稠的状态。

10

　　将蛋糕糊倒入浅平的容器

11

　　铁锅将养锅油脂洗净，以中大火空烧热锅

12

　　一边旋转杆子，一边以刮刀沾取蛋糕糊，直到均匀抹上。

13

　　把沾满蛋糕糊的杆子，放到空烧的铁锅上，并持续旋转，直到面糊定型。（约需2~3分钟）

14

　　面糊定型后，即可隔一下再转动，直到均匀上色为止。（约需7~10分钟）反复步骤12~14操作，直到蛋糕糊用完。

15

　　架在其他的锅子上，等待完全冷却，进行脱模。

16

　　依序取出杆面棍、纸卷、铝箔纸，即可切成薄片食用。