胡萝卜、莴笋、鲜鱼肉、葱姜蒜、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。

　　1、胡萝卜去皮、莴笋去皮，同切成二粗丝；鲜鱼肉、葱姜蒜均切丝。

　　2、鱼丝放碗内，加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉上浆。

　　3、锅内注油烧至三成热，下入鱼丝滑熟。

　　4、锅留油少许，下葱姜蒜丝炒香，烹料酒，再下胡萝卜丝、莴笋丝炒熟，加盐、清汤、鱼丝，炒匀勾芡，出锅即成。

　　特点

　　白红绿搭配和谐，鲜脆味美。