秘鲁鱿鱼翅1块（约100mm*100mm）、海鲜酱1小匙、生姜4-5片、蒜2瓣、小葱2根、料酒适量、食用油适量、盐适量、青椒5个左右，冰水1盆

　　1、将鱿鱼翅洗净，去黑皮，放入清水中浸泡5分钟，捞出冲净。

　　2、将鱿鱼翅切成长约5厘米，宽约2厘米的薄片，放入大碗中。

　　3、将小葱洗净切小段，生姜洗净切末，蒜碾成蒜蓉，放入鱿鱼中拌匀。

　　4、将3汤匙料酒倒入鱿鱼中，拌匀。

　　5、将1小匙海鲜酱放入鱿鱼中，拌匀。

　　6、将鱿鱼翅静置20分钟。

　　7、等待的过程中，将青椒洗净（籽可去可不去），去蒂切条。

　　8、将一颗蒜切末，2片姜切丝。

　　9、将腌制好的鱿鱼捞出，淘净，沥干水。

　　10、炒锅上火，放水烧开。

　　11、放入鱿鱼汆一下，用漏勺捞出浸入冰水中，搅拌几下，捞出沥干水。

　　12、炒锅洗净烧热，倒入食用油烧热，依次放入蒜末、姜末、青椒，爆香。

　　13、开大火，倒入鱿鱼煸炒至7成熟。

　　14、关小火，放盐，改大火，拌匀。

　　15、关火，起锅摆盘。

　　1、冰水要拿冰化成水，不要拿水冰成冰水。

　　2、把鱿鱼从开水中捞出来放入冰水中时速度要快。

　　3、炒鱿鱼要大火爆炒，炒的时间越短越好。

　　4、最好用橄榄油等颜色较淡的油，可以保持菜品的本来颜色，鱿鱼也会呈现淡淡的粉色。

　　5、海鲜酱可以用其他的如小麦酱、芥末酱等代替，当然，前提是你实在买不到海鲜酱了。但改变使用的酱料会改变菜品的口味，胆大的孩纸可以试试。

　　6、鱿鱼翅一定要海鱿鱼翅，不能是河里的。不一定非得是秘鲁产的。海鱿鱼翅有一股超级难闻的腥味。