简介 这道简易却大器的地中海特色沙拉充分运用了南法盛产的阳光蔬果与地中海渔获(食材在台湾都很容易取得! )，这种强调天然食材不过度烹煮与橄榄油的搭配，是全世界趋之若鹜的养生食法。 更详尽的图文食谱与影音连结请参考 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.442351309237969.1073741898.318774381595663&type=3# 材料生菜类1棵或1包 四季豆200~250g 番茄2~4颗 红甜椒1个 小黄瓜1根 水煮鲔鱼罐头1罐 水煮蛋2~3颗 洋葱(紫)1/2颗 0 初搾橄榄油120~150g 红酒醋40~80g 蒜瓣4瓣 盐、白胡椒适量 (以下为选择性添加)0 马铃薯1颗 黑橄榄(醃渍)约10颗(装饰用) Mozzarella适量(装饰用) 彩色pasta适量(装饰用)做法1

　　 色相与食感皆美的「地中海蔚蓝海岸尼斯沙拉」

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　　 1. 取一小锅，轻轻将鸡蛋(和马铃薯)放入，倒冷水淹过所有食材。 2. 中火煮至水滚后，再煮5~7分钟，熄火、加盖、焖置15~20分钟。 3. 开盖，保持蛋泡在原锅水中，备用。(水煮蛋在剥壳前尽量保持浸泡的状态，蛋壳比脚容易剥离) 如果马铃薯还不够熟软，待会儿可以和四季豆(或彩色pasta)一起煮。

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　　 4. 取一大盆，放入适量冰块。 5. 取另一锅，装半锅冷水，加盐，中火煮至锅底开始冒泡时，放入清洗好的四季豆，烫煮约3~5分钟至水中四季豆呈现透亮深绿色。(主厨说不要用大火煮，豆子互相碰撞容易过老无法清脆!) 6. 冰块盆倒入适量冷开水，捞出四季豆后马上泡入冰块水中，静置备用。

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　　 7. 清洗蔬菜食材。番茄先去蒂、挖去底部蒂眼、另一端(顶端)轻划十字，备用。 8. 烫煮四季豆的水继续放入番茄，十字刀痕面朝锅底，煮约40秒~1分钟即可捞起，马上泡入冰块水中，静置备用。

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　　 9. 如果有漂亮造型的Pasta，可继续用锅水煮熟，一样马上泡入冰块水中，静置备用。

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　　 10. 蒜瓣拍压剁成蒜末，撒上一点点盐，用菜刀刀面将盐与蒜反复用力压辗 ，使盐蒜充分混和。

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　　 11. 盆中倒入橄榄油 红酒醋 盐蒜，充分搅拌均匀，备用。

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　　 12. 将四季豆从冰块水中捞出，去头尾，斜切半，备用。

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　　 13. 将番茄从冰块水中捞出，从十字刀痕处往下剥皮，一颗切8瓣，备用。

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　　 14. 小黄瓜切去头尾，切薄片，备用。

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　　 15. 红甜椒去蒂、去籽、切丝或切圈，备用。

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　　 16. 紫色洋葱去老皮，切丝，泡入刚刚泡四季豆和番茄的冰块水中，备用。(泡过冰水的洋葱比较不呛!)

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　　 17. 熟马铃薯去皮、切小块，先取部分油醋酱汁与马铃薯混和搅拌，使马铃薯先入酱汁味。

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　　 18. 再将其他(除了生菜之外)备用蔬菜食材全部用油醋酱混和均匀。

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　　 19. 水煮蛋1切4或1切2。

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　　 打开水煮鲔鱼罐头，沥除罐内水份。

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　　 20. 先将生菜铺满盘底，再依序将其他所有蔬菜均匀配置盘内，最后点缀黑色橄榄和白色Mozzarella 彩色pasta，别忘了主角 – 鲔鱼，可整坨放中央或扒块点缀其中。

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　　 Bon appétit!