鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，

　　调味料1.桔酱3大匙，

　　调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许

　　(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

　　(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

　　(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

　　(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

　　(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。