简介 免醃又嫩的基本肉丝作法，专业厨师会过油，用这方法只要一点油，还可变化成沙茶洋葱等口味，拿来炒饭也好吃唷（肉亦可改成鸡，牛，羊等） 材料猪肉切细丝（腰内肉）200g 1.酱油1大匙 2.水2大匙 3.白胡椒粉适量 4.太白粉或地瓜粉1小匙 5.麻油或一般油1小匙 以下为其他爆香料的分隔岛 蒜头辣椒葱白等适量做法1

　　 将肉丝放在盆中，依照醃肉料编号放入，一起抓一抓，（油一定要最后放，下锅时肉不易黏在一起，油的种类可视接下来的料理而定，图为葱爆辣椒口味所以我选麻油）

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　　 冷锅冷油（半小匙）放入爆香料，开中火

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　　 油热后将爆香料推到锅边并倒入肉丝尽量摊开然后不用动他

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　　 等肉丝底部泛白便可翻面

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　　 稍煎一下便可均匀翻炒至肉熟

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　　 看倒变白就差不多了 拌入葱绿便可起锅