猪里脊400克，青蒜、京葱各15克，蒜15克，黄酒15克，醋5克，精盐3克，味精1克，高汤100克，湿淀粉35克，鸡蛋清1个，芝麻油10克，猪油750克。

　　1、将里脊肉切成丁。青蒜、京葱切丁。蒜切片。里脊丁用精盐1克，蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆。

　　2、里脊丁下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

　　3、炒锅内留油20克，下入青蒜、京葱、蒜片炒香，倒入肉丁炒匀。

　　4、将黄酒、醋、精盐、味精、高汤、湿淀粉对成碗汁，烹入锅内，旺火翻匀，装盘即成。

　　特点

　　色淡清鲜，滑嫩爽口。   

　　操作提示

　　肉丁上浆要匀要薄，滑油时掌握时间、火候，断生即可，否则肉质不嫩。