简介 “锅巴里脊”这道菜曾有个响当当的名字叫“轰炸东京”。在抗日战争期间，重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦。而锅巴里脊这道菜，上桌时盘内的熟锅巴，被浇上滚热的肉片及汤汁后，发出的“轰”声不绝，于是就有重庆菜馆将这道菜反命名为“轰炸东京”，从此声名大燥。 材料

　　猪通脊200g，锅巴300g，豌豆30g，水发冬笋50g，红菜椒50g，火腿20g，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），淀粉2茶匙（10g），水淀粉2茶匙（10ml），蛋清1只，油300ml（实耗20ml），香葱1棵，姜1块（约5g），生抽1汤匙（15ml），鸡精1茶匙（5g），水100ml

锅巴里脊的做法

　　猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。

　　在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。

　　大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。

　　锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。

　　将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。

　　最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。

小诀窍

　　时间久了，烧菜时总会在锅壁上形成难看的焦黄斑，使用美亚易洁宝复合金锅具系列。只要待锅具冷却后加入适量冷水，再置于炉具上加热，待水沸腾焦渍便会自然脱离。