简介 腱子肉就是蹄膀里面的瘦肉（是全瘦肉喔！）是将猪前小腿去骨后所得的肉块，肉中有许多连结组织，因此，极适合炖煮或长时间卤制，口感Q又多汁，通常是煮完再切片。 先卤后浸味道最好，调味料的份量一定要醃过肉，用大火卤滚之后，再以小火焖卤约30分钟，接着熄火浸泡至少3小时以上，这样卤汁才会被吸收使肉入味。 材料猪腱子肉870g 大肠头265g 酱油240c.c 细冰糖2大匙 米酒4大匙 姜片5片 青葱1支 辣椒1?条 八角5粒 蒜头5瓣 绿茶包2包 水1000c.c做法1

　　 腱子肉洗净后，放入沸水中汆烫5分钟取出冲冷水冷却备用。

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　　 大肠头用面粉及盐搓洗（份量外），再用清水冲洗干净，置入滚水中汆烫至变色续煮2分钟取出冲水备用。 葱（洗净切段）、辣椒洗净切段，生姜切片、蒜头去皮备用。

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　　 取一干净空锅，放入腱子肉、大肠头、葱、辣椒、蒜头、姜片、茶包、八角、水（可醃盖肉的量），以及所有调味料大火煮滚后转小火卤约30分钟，熄火待凉。

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　　 食用前将腱子肉、大肠头切片置于盘中，最后淋上少许卤汁即可。