简介 普罗旺斯炖菜是一道西式料理。先炒茄子和青椒等蔬菜，再加入番茄，利用番茄的水分煨煮。热食或冷食皆美味，平常可以多做一些，保存备用，随时变化出多款菜色。 材料青椒8个 秋葵20根 番茄4个 洋葱1个 大蒜1瓣 茄子8条 橄榄油5～6大匙 盐适量 胡椒适量做法1

　　青椒对半纵切，再切掉蒂头、去籽，切成1.5cm丁状。秋葵切去蒂头，切成宽1.5cm 丁状。番茄切去蒂头， 切成宽1cm块状。洋葱、大蒜分别切成末状。茄子切去蒂头，对半纵切后， 再切成宽1.5cm 丁状。

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　　倒橄榄油于锅子，中火加热， 放入洋葱、大蒜， 炒5 ～ 6分钟。炒软后加入茄子，快速拌炒让茄子均匀裹油。再加入青椒、秋葵拌炒，所有蔬菜都裹油后， 加入1 又1/2小匙的盐、少许胡椒、番茄，全部拌匀，盖上锅盖，以小火煨煮15 ～ 20 分钟。

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　　 打开锅盖，再以中火煨煮约5 分钟。试味道，再分别加入少许的盐、胡椒调味。

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　　上桌。