猪寸心骨4根（猪肘子上的骨头，长约12厘米），青红辣椒粒各15克，锡纸1张，高度白酒约200克。调料黑胡椒10克，洋葱50克，精盐200克，味精5克，色拉油1500克。

　　1、把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精腌渍约1个半小时入味。

　　2、锅上火放色拉油烧至六成热，下入寸心骨小火炸4分钟，出锅放入锡纸上，撒上青红椒粒，包好，盘内堆上精盐，撒上高度白酒上桌。

　　特点

　　上桌后将白酒点着，似雪山冒火，有火山的效果，且锡纸能保持排骨的温度，使之外脆里嫩，鲜香独特。

　　制作关键

　　炸制寸心骨时油温不能过高，骨头不要炸干。