熟猪肘子1个、油菜100克，沙菜酱25克，姜片15克，料酒10克、精盐2克，味精2克，湿淀粉10克，酱油10克，白糖5克、油20克。

　　1、将油菜从中间顺长剖开。猪肘子在肉的一面剞上花刀，放入容器内，加入料酒、酱油、沙茶酱、精盐1克、白糖，姜片、腌渍入味。

　　2、入蒸锅内用大火蒸至熟烂，取出，拣出姜片不用。

　　3、锅内放油烧热，下入油菜煸炒，加入余下的精盐和味精1克炒匀至熟，出锅围摆在盘的四周。将肘子取出，皮朝上放入盘内，汤汁滗入锅内烧开，加入余下的味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内肘子上即成。

　　特点

　　色泽美观，酥烂滑糯，味道浓香。

　　操作提示

　　猪肘子剞刀时，深至肉的三分之二即可，不要划破肉皮。芡汁要略浓稠些。