净鲜草鱼1条约800克，豆豉、葱、姜各20克，鸡汤30克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，花生油50克，料酒15克，香菜5克。

　　1、将治净的草鱼两面剞上坡刀，放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内，淋上料酒。

　　2、将草鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤，入锅蒸约10分钟取出。

　　3、豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣)，加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉调匀，再加入热花生油成豉油汁。

　　4、蒸好的鱼去掉葱、姜，放另一盘内，浇上豉油汁，放上香菜即成。

　　特点

　　甜鲜软嫩，清香不腻，豉香味浓。   

　　操作提示

　　一定要选用活草鱼。蒸草鱼时要用旺火。