茄子味噌肉酱面的做法
发布时间:2019-03-11 03:25:01
简介 美国的茄子是圆茄子,肉厚扎实,跟台湾的长型软茄子口感差很多,如果直接炒九层塔实在不好吃,但是很适合慢炖,久煮才会软烂,吸饱汤汁的效果也很好。 材料圆茄子?1大颗 猪绞肉500g 红萝卜?1根 葱花?1大把 大蒜?3~4瓣 鸡高汤?1杯 盐?2大匙? 味噌?1大匙 味霖?1大匙 盐少许 白胡椒?少许做法1
把茄子先切片,切条,再切丁,平均洒满盐,放置半个小时
2茄子醃过会冒出深色的、苦苦的汤汁,用冷水冲洗干净(这种圆茄子的苦涩味比较重,用盐醃过可以去除那味道)
3将大蒜爆香之后,将猪绞肉下锅
4中大火,将绞肉炒出香气,洒点盐和胡椒粉调味(这里只是增香用,等下还有味噌,下手不要太重以免过咸)
5绞肉炒香之后,加入切丁的红萝卜(增添口感也增加蔬菜摄取量)(懒得切可省略)(红萝卜切丁真的很烦)
6加入米酒,煮个一两分钟
7煮出香气,把茄子下锅
8炒匀之后,加入鸡高汤,以及冷水盖过食材
9煮滚之后盖上锅盖,转小火,慢炖二十分钟,直到茄子呈现半透明的状态
10把火转到最小(或干脆关火),融入一大匙味噌,慢慢搅拌至溶化
11转回小火,继续煮个五分钟(味噌大火香气会跑掉,只要小小火有微滚就好)
12煮好的味噌拌上细面,撒点葱花,就可以开动。这种圆茄子再怎么炖煮,仍然会保留些许的口感,吸饱汤汁味道很好,再烫个青菜或切盘豆干就是简单晚餐。和细面很搭,拌饭我想也适合。