简介 皮蛋的营养成份跟一般蛋差不多，只是它多了一种特殊风味，我和我的家人都非常喜欢，因此拿它来做料理，受欢迎程度不在话下。 这次的煮法几乎等于是用拌的方式，还保有皮蛋Q软的特性，蛋黄软而味道依旧浓郁，热量不会增加；皮蛋用水煮过或蒸过就很好切成小丁，如果不加辣给小小朋友吃，营养又好吃，也方便小朋友咀嚼，营养不失衡。 材料

　　皮蛋 2个，四季豆 适量，蒜头 3颗，红萝卜 少许，辣椒 少许

四季皮蛋的做法

　　1、皮蛋水煮或蒸过把蛋黄煮熟，去壳，皮蛋切成丁状备用。

　　2、四季豆去头尾及两旁粗纤维，切成丁、红萝卜切成丁、蒜头切末、辣椒切丁。

　　3、起油锅爆香蒜头、辣椒，放红萝卜、四季豆加调味料(盐…)，炒熟。(皮蛋有咸了，所以不要加太多盐，途中可以加适量的水)

　　4、要起锅之前再放皮蛋丁，拌炒均匀即可盛盘。