简介 我喜欢手切卤肉胜过绞肉，一来是因为肉块可以随个人喜好去切大块，吃起来很满足，二来是自己切肉块也比较卫生。红葱头不能少~加了比较香，炒糖也不要省略，才能得到不死咸、颜色又漂亮的卤肉喔！ 材料五花肉1斤 红葱头80g 蒜头40g 猪油1大匙 冰糖100g 热水200ml 米酒100ml 酱油100~150ml 水200ml 五香粉1小匙 白胡椒粉1/4小匙 糖1大匙做法1

　　起一锅滚水川烫整条五花肉(约8分钟)，捞起放凉备用，这时候来切蒜头和红葱头末。

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　　蒜头红葱头末切好之后，将刚才川烫好的五花肉先切片(约1公分厚)再切成小块状，切的时候可以将比较肥的部分挑出来(如照片左下), 待会要拿来煸猪油。

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　　中小火热锅，将肥肉下锅不要加盖，约5~10分钟就可以煸出足够的猪油，将肥肉煸至缩水、呈现金黄色后就夹出来，它就是猪油渣，千万别丢掉，猪油渣洒点盐巴和白胡椒粉或是孜然粉，吃起来超级香！而且脆脆的在嘴里嚼真的很不错。

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　　取出猪油渣后，利用煸出来的猪油炸红葱头，不要担心猪油会太多，因为等一下可以滤掉，但如果是猪油不太够，可以用沙拉油补一点。

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　　炒至红葱头变成金黄色酥脆貌，此时已经有满多变金黄色就差不多了，不一定要等全部的红葱头都变色，因为有时后只是油量不够多、或者是锅子受热不均匀，并不会影响风味，如果若你想要等全部变色反而可能会让先变色的焦掉唷。然后滤掉猪油备用。

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　　接下来开始炒糖(这边我换铸铁锅)，锅中下1大匙猪油(或沙拉油)和冰糖或砂糖黑糖都行100g，开中火等糖融化，等糖溶化的过程不要用锅铲去炒它动它，让糖静静的融，虽说叫做"炒"糖但其实不需要炒它唷！

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　　糖融化变深色沸腾起泡时加入200ml的热水。

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　　倒热水时喷的厉害，怕喷倒自己就用锅盖档著吧！

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　　等锅中稍微平静一点后就放入切好的五花肉煎熟，下蒜末拌炒，然后加入所有的酒水和调味料，煮滚后转小火加盖卤1~1.5个小时。(1个小时肥肉是Q的，适合不太敢吃软肥肉的人)

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　　最后30分钟再将炸过的红葱头全部加进去。

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　　有准备水煮蛋或油豆腐这时候也跟着一起下锅卤，卤汁不够覆蓋就补酱油和水，用1:4的比例。

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　　时间到就完成啦！照片中是我有捞一部份起来去冷冻，并不是卤的过程水份蒸发这么多啦XD

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　　配个青菜蛋花汤来喝，是我小时后中午放学回家在路边摊的美好回忆啊~(远目)

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　　拌面超好吃，而且因为手切肉块的缘故，吃起来超满足！肥肉吃起来ＱＱ的，不是卤到很软烂那种让人会害怕的口感。

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　　卤肉饭配点鱼松和黄瓜也很美味~~白饭上临一些卤汁，天哪天哪超下饭的！XD

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　　此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 6: 五香手切卤肉燥、铁板香辣海鲜、胡麻菠菜、玉子烧

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　　完成。

小诀窍

　　1、猪油可以用沙拉油代替，只是没猪油香而已；千万要记得红葱头起锅前30分钟再下就好，不然卤久了味道就会"完全消失"；但是有一种情况例外，就是如果你不想煸猪油炸红葱头，可以在一开始就将红葱末加进去卤，卤完后味道反而不会消失，而且不会输炸过的。

　　2、如果买到的五花肉很瘦没什么油花，可以多跟老板买5块钱的猪油(他会拿给你一块块小小的肥肉)回来自己煸也是可以的。