鳝丝，竹笋，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，淀粉，胡椒粉，香油，姜，蒜 葱

　　1、活的鳝鱼开水烫熟，冷水冲洗一下，冷却，划出鳝丝，处理干净。

　　2、鱔丝切段，竹笋切丝。

　　3、鱔丝先用姜蒜丝、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖腌制一下。

　　4、锅烧热，下油煸炒笋丝，放点盐，然后盛起。

　　5、剩下的油再煸炒鱔丝，鱔丝熟的很快的。

　　6、差不多时把笋丝倒入一起翻炒，淋上香油，撒上葱花、胡椒粉即可出锅装盘！