鲜虾干贝炖饭【宅鲜配】的做法
发布时间:2019-03-11 01:37:09
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新虾剥壳后用牙签挑出肠泥备用
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虾子要够新鲜,才能连尾巴的壳都拨的干净喔~
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取一锅,放入一大匙油加热后,放入剥好的虾壳炒至所有虾壳(含虾头)都变色后,加入一大匙米酒,拌炒个几下后加水淹过虾壳,开中小火煮约20分钟为虾高汤备用
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干贝一切四、蟹管肉对切(可省略)、芦笋洗净去除较硬的尾端后切小段、蒜头去皮切碎备用
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处理好的鲜虾、干贝与蟹管肉加米酒与白胡椒粉抓云后醃渍约10分钟
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取一锅,放入一大匙奶油后开中小火,放入醃渍好的海鲜料,炒至表面变色后即马上取出
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同一锅,再放入一大匙奶油,开中小火后放入蒜碎,炒至蒜头香味出来后,加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明
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加入虾高汤稍微盖过白米,搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟后开盖搅拌。再加入虾高汤稍微盖过白米,搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟。重复以上步骤至米饭变软至比自己喜爱的口感稍硬一点
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加入芦笋段拌炒个几下后,再放入先前炒好的海鲜料一起搅拌均匀。再加入盐调味,即可盛盘上桌
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从生米开始炒至熟软,米粒完全吸附虾高汤的鲜美。搭配上清脆的芦笋与大块的海鲜料,只有自己做才能这么彭派。正统的炖饭要在最后加上帕玛森起司,但因为我手边没有所以省略了。如果加上起司,味道会更浓醇,更丰厚。
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虽然拌炒的时间长了点,但过程简单不复杂。有机会请一定试试看~