简介 自从在外面吃过炖饭后，就很想回家自己试试。脑海里早就演练过好几遍，直到这次因为有好的材料，所以终于动手做。 用虾壳熬的高汤做炖饭，搭配大块的鲜虾与干贝，只有自己动手做才能如此大气与满足。 材料白米1杯 中型鲜虾8只 新鲜干贝6颗 芦笋1/3把 蒜头1大瓣 虾高汤约6杯 盐适量 米酒1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉适量做法1

　　 新虾剥壳后用牙签挑出肠泥备用

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　　 虾子要够新鲜，才能连尾巴的壳都拨的干净喔~

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　　 取一锅，放入一大匙油加热后，放入剥好的虾壳炒至所有虾壳(含虾头)都变色后，加入一大匙米酒，拌炒个几下后加水淹过虾壳，开中小火煮约20分钟为虾高汤备用

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　　 干贝一切四、蟹管肉对切(可省略)、芦笋洗净去除较硬的尾端后切小段、蒜头去皮切碎备用

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　　 处理好的鲜虾、干贝与蟹管肉加米酒与白胡椒粉抓云后醃渍约10分钟

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　　 取一锅，放入一大匙奶油后开中小火，放入醃渍好的海鲜料，炒至表面变色后即马上取出

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　　 同一锅，再放入一大匙奶油，开中小火后放入蒜碎，炒至蒜头香味出来后，加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明

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　　 加入虾高汤稍微盖过白米，搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟后开盖搅拌。再加入虾高汤稍微盖过白米，搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟。重复以上步骤至米饭变软至比自己喜爱的口感稍硬一点

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　　 加入芦笋段拌炒个几下后，再放入先前炒好的海鲜料一起搅拌均匀。再加入盐调味，即可盛盘上桌

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　　 从生米开始炒至熟软，米粒完全吸附虾高汤的鲜美。搭配上清脆的芦笋与大块的海鲜料，只有自己做才能这么彭派。正统的炖饭要在最后加上帕玛森起司，但因为我手边没有所以省略了。如果加上起司，味道会更浓醇，更丰厚。

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　　 虽然拌炒的时间长了点，但过程简单不复杂。有机会请一定试试看~