简介 前阵子在家里附近的小吃店吃爌肉饭的时候发现他们的味道有让我怀念的古早味。 让我想起了以往阿嬷卤肉时只使用蒜头与姜片的味道。 因为思念之情，所以这次做香菇卤蹄筋的时候，回归朴实、单纯。 材料干香菇7片(随意) 猪蹄筋5根 猪五花一条 蒜头约10瓣 姜约一拇指节大小 米酒3大匙 酱油3大匙 香菇素蚝油2大匙 冰糖1大匙 盐适量做法1

　　 干香菇泡冷水，泡到香菇稍微软化即可

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　　 猪五花切大块，猪蹄筋切三小段后，放入冷水锅里走活水。 走完回水后用清水洗净表面脏污，放入砂锅内备用。 (我的猪五花被猪贩去皮了，所以皮与猪肉分开。 不去皮也无妨)

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　　 蒜头洗净不去皮拍碎、姜洗净切片、泡软的香菇一切四备用

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　　 刚刚放料的砂锅，加入蒜头、姜片与所有调味料(盐除外)，加刚刚泡香菇的水淹过材料后， 将香菇铺在最上面。 (香菇最后放的原因是怕先放香菇再放调味料，会让香菇吸进太多调味料导致过咸)

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　　 盖上锅盖，卤约一小时后，先取出猪五花与香菇，让蹄筋继续卤一小时。 将先前取出的猪五花与香菇放回卤好的蹄筋锅，先试试看味道。 如果不够咸(毕竟是要配饭)，再加点盐，续卤个5-10分钟后即可上桌食用

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　　 Q软的蹄筋，入味的香菇，软嫩的猪五花，让人白饭一碗接一碗。

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　　 单纯的蒜头与香菇的香味，另人怀念。吃腻了平常卤肉的味道吗? 回归朴实单纯如何 ^^