简介 一样是醃渍酸菜，客家酸菜和老坛酸菜味道完全不一样，老坛酸菜重咸重酸重辣还有浓烈的胡椒香和小辣劲道是道道地地的重庆味，拿来煮鱼会比煮红肉适合，再加一些耐煮蔬菜或是火锅料再放些粉丝或面条就是丰富满载的酸菜鱼火锅 材料草鱼头一片约1斤半 老坛酸菜鱼调理包1份 洋葱1颗 三角豆腐1斤 香菜1株 青葱3根 清水或高汤1200CC做法1

　　 一份老坛酸菜鱼调制包里面有醃鱼包(让鱼片滑溜)，主料包(高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包(增加香辣气味)，一份可以煮一锅

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　　 全部材料

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　　 保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用醃鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味

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　　 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末

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　　 锅里放一匙油用中小火炒香主料包，等香味出来再加水放葱白、洋葱、三角豆腐煮到滚

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　　 放入鱼头先煮2分钟

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　　 接着放入鱼身体，依旧用中小火煮3~5分钟

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　　 (看起来有点像砂锅鱼头，味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼)

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　　 上桌前再加入山椒包和葱花香菜末

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　　完成