鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】的做法
发布时间:2022-10-24 14:03:17

来自马绍尔无污染海域,渔获一捕获即超低温急速冷冻。

鱼货色泽鲜艳,手压有弹性,摸起来有相当多的胶质黏液,滑黏的新鲜感。

内脏已处理干净,要先去除鱼麟。

整条鱼用3分法把鱼肉取出。剩下鱼头骨留下备用,煮鱼汤。

鱼肉斜切片,约16片。加米酒、少盐、姜片略醃一下。

鸡蛋打成蛋液,加和风酱油露、加冷开水(冷开水的量约蛋液的1.5倍),搅拌均匀,滤网过滤两次。

鱼片,一片片摆盘中,先从中心的造型开始排,慢慢再往外排,整体向中间略压紧。有颜色的鱼皮朝向内侧,这样等会外翻的时候,颜色才会看得到。

然后每片鱼的最上头外翻成花型。再慢慢倒入蛋液。

入蒸锅大火蒸2分,改中火蒸10分,熄火焖5分钟。记得锅盖要留一小缝来蒸。整盘取出摆上香草叶子装饰,即成一朵有绿叶陪衬的美丽玫瑰花造型。

鱼头、尾、骨头加水、味增、姜片、米酒煮成鱼汤,最后洒上葱花。此为试吃邀稿文