鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】的做法
发布时间:2022-10-24 14:03:17
简介 美丽的鱼片花蒸蛋,是使用了燕尾斑,肉质细嫩,是许多喜庆晏会场所常见的料理品项之一,因为烹调容易,也适合家庭料理。建议清蒸、汤、红烧等料理方式。 红红的鱼很讨喜,料理成鱼片花,漂亮又美味;清蒸肉质细嫩,与蒸蛋非常的搭,很高雅的口感与味觉。看了是不是令人垂涎三尺呢! 材料野生鱼铺燕尾斑1条 米酒1大匙 姜片3片 鸡蛋1个 和风酱油露1/2大匙 香草植物或是香菜少许 鱼头尾骨头1份 味增1小匙 姜片3片 米酒1/2大匙 葱花少许做法1
来自马绍尔无污染海域,渔获一捕获即超低温急速冷冻。
2鱼货色泽鲜艳,手压有弹性,摸起来有相当多的胶质黏液,滑黏的新鲜感。
3内脏已处理干净,要先去除鱼麟。
4整条鱼用3分法把鱼肉取出。剩下鱼头骨留下备用,煮鱼汤。
5鱼肉斜切片,约16片。加米酒、少盐、姜片略醃一下。
6鸡蛋打成蛋液,加和风酱油露、加冷开水(冷开水的量约蛋液的1.5倍),搅拌均匀,滤网过滤两次。
7鱼片,一片片摆盘中,先从中心的造型开始排,慢慢再往外排,整体向中间略压紧。有颜色的鱼皮朝向内侧,这样等会外翻的时候,颜色才会看得到。
8然后每片鱼的最上头外翻成花型。再慢慢倒入蛋液。
9入蒸锅大火蒸2分,改中火蒸10分,熄火焖5分钟。记得锅盖要留一小缝来蒸。整盘取出摆上香草叶子装饰,即成一朵有绿叶陪衬的美丽玫瑰花造型。
10鱼头、尾、骨头加水、味增、姜片、米酒煮成鱼汤,最后洒上葱花。此为试吃邀稿文