DIY酸白菜的做法
发布时间:2022-12-23 18:28:40
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将大白菜外部的老叶剥去,对切,以每叶每叶的方式冲洗菜叶上的脏污,再以倒扣方式让水份流出。
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将所有的大白菜以甩水方式,将残留的水份释出,用手抓取盐巴,以每叶每叶的方式抹上盐巴,静置半天的时间,间中要去观察是否有叶面消水的状态,如果没有,请以手按压一下,如果叶子有吃到盐水,就能做到杀青的动作,制作成功率会变高。
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1.将玻璃瓶洗净,倒扣在传统电锅上,不加水,按上开关,直到开关跳起来,仍不要取出,让传统电锅将所有水份蒸乾,做杀茵的动作。2.煮水,水滚后放凉,倒入杀茵后的玻璃瓶内。(水一定要完全没有温度,才能真正完成,不然失败率会提升。)3.在玻璃瓶内加入1匙的中筋面粉。(这是发酵用的。)
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将醃渍杀青的大白菜水份完全捏除,再一棵棵放入玻璃瓶内,将所有的大白菜全数放入。
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因为醃渍发酵时,大白菜如果浮到上层没有浸泡到水份,容易造成食材腐败,所以利用金属夹子将所有的大白菜压在下方。
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盖上盖子后,很明白就能看到夹子将所有的食材压在水中,这样才会成功。
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浸泡12天的成果,目前尝起来不太酸,喜好酸的朋友可以再渍个一个星期,酸度就会更明显。
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完成~