金黄蛋黄酥的做法

混合油皮面团。糖粉过筛后加入酥油拌匀。

中粉过筛加入拌匀。

冷开水加入拌匀成一溼黏的面团,密封醒40分钟。(油皮面团不可过干)

混合油酥。低粉过筛与酥油拌匀。

等候油皮醒面的时间,着手处理内馅。 烤盘铺上烘焙纸,咸蛋黄摆好,均匀喷上些许酒液,180℃烘烤4分钟,取出再喷上酒液,续烤4分钟,即可取出放凉备用。

烘烤完的咸蛋黄。

将豆沙平分16份(每份约28g),再包入烘烤过的咸蛋黄,利用虎口确实将咸蛋黄包紧实,保鲜膜包覆好,冷藏备用。

将油皮、油酥也各分16份;油皮每份约20g,油酥每份约15g。等分的过程,皆需以保鲜膜覆蓋,避免面团干裂。(可于桌面洒上手粉,利于操作)

油皮整圆,稍微压扁,包入油酥,以虎口将收口确实收紧成一圆球,收口朝下。

将包好的面团,稍微压一下,再以擀面棍分别往上往下擀开(不需太大力,也不需太薄,避免油皮破裂油酥外露),卷起收口朝下,保鲜膜覆蓋好,静置10分钟。

由第一卷开始,收口朝下,稍微压一下再擀成长条后,翻面卷起,一样保鲜膜覆蓋好,静置10分钟。

烤箱180℃预热10分钟;烤盘铺上烘焙纸;取出豆沙馅。 依然由第一卷开始,利用手指于中心位置压下,上下向中心点捏起(图2),以手掌压平成圆形,包入豆沙馅,利用虎口慢慢朝中心确实收紧,收口朝下放置烤盘上。

于蛋黄酥表面均匀涂上蛋液(两次),烤盘置于烤箱中层,180℃烘烤7分钟取出。

再涂一次蛋液并洒上些许黑芝麻(每涂一颗就洒一颗,芝麻才黏得住;若等全部涂完再洒芝麻,蛋液已乾,芝麻则无法附着在表面),180℃续烤7分钟,烤盘转向再烤7分钟,即可取出放凉。

制作蛋黄酥,步骤虽然繁琐,但只要一步一步耐心做,其实不难唷!而且自己做的更加安心卫生呢!