简介 这是参考陈郁芬的65℃汤种面包一书，将汤种计算成一次的使用量，并利用面包机做搅拌及基础发酵。 面团基础发酵完成后，取出整型，再利用烤箱烘烤15分钟即可完成面包。 材料细砂糖42g 盐1/2茶匙 快速酵母6g 无盐奶油22g 高筋面粉20g 水100g 高筋面粉210g 低筋面粉56g 奶粉20g 全蛋30g 水85g 汤种84g 肉松4大匙 起酥片4片 无盐奶油25g 细砂糖20g 全蛋25g 椰子粉50g 鲜奶25g做法1

　　 将汤种混合，边搅拌边加热至65度成糊状即停止，取出用保鲜膜盖住放凉至室温

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　　 将湿性材料放入搅拌槽内

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　　 将粉类过筛混和

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　　 将粉类完全覆蓋在湿性材料上方

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　　 将奶油、细砂糖、盐巴置于搅拌槽的四周，中间挖出小山谷放入快速酵母。

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　　 SEIKO面包机设定功能13，容量选择1斤、发酵时间40分钟。启动

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　　 此时将椰子面包内馅依序放入，每一项均搅拌均匀再放入下一项。室温下融化的奶油→加入砂糖→全蛋边搅拌分批放入→椰子粉→鲜奶之后静置让椰子粉充分吸收水分

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　　 步骤8发酵好的面团分割成八块，分别滚圆，室温下发酵10分钟。

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　　 面团轻压扁状，将肉松放入中间。

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　　 先将面团两侧捏紧

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　　 再捏另两侧，之后滚圆一样的作法做四个

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　　 将面团从中间往上下杆开

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　　 将一侧压扁方便之后的收口

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　　 将椰子面包内馅分成四等分

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　　将椰子面包内馅平均涂抹于面团上步骤16将面团卷起来

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　　 步骤17收口处要捏紧

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　　 面团对则，留约1/4不切，其于的3/4用切面刀切一刀。

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　　 从切口处打开摊平

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　　 起酥肉松面包、椰子面包表面先用水抹过一遍，放入38℃烤箱发酵35分钟。

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　　 发酵完成

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　　 椰子面包上头涂上蛋汁，并洒上杏仁角。

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　　 烤箱170℃烘烤15分钟完成

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　　 起酥肉松面包将面团涂上清水，再于起酥片上方涂上蛋汁，之后起酥片盖住面团，此时可在上方添加黑芝麻。

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　　 烤箱170℃烘烤15分钟完成