油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

　　1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。

　　2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。

　　3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

　　4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

　　5.1勺老抽上色。

　　6.1勺生抽放入锅中。

　　7.1勺辣椒油增味。

　　8.加入1勺白糖。

　　9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

　　10.放进1勺盐。

　　11.1勺鸡精提鲜。

　　12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

　　13.将烧制好的食材调料；汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。

　　14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。