简介 抹上黄油、烤的香香的英式玛芬（English Muffin）和加拿大熏猪肉 (Canadian Bacon），配上煮得嫩嫩的水波蛋（Poached Eggs）和口感香浓丝滑的荷兰酱（Hollandaise Sauce），这个堪称完美的组合就是班尼迪克蛋（Eggs Benedict），一份好吃得让人停不下来的的经典美式早(午)餐。 由于荷兰酱不易保存、必须现做，对温度掌控的要求高，一旦做坏较难补救的特殊性，很多时候大家都只是在周末外出吃早(午)餐的时候才有机会享用。其实，只要稍加操练、掌握要领后，我们在家就能做出店家那一份卖十几刀的Eggs Benedict，给你最爱的人一份额外的惊喜 : ) Eggs Benedict的前世今生 关于Eggs Benedict的来历可以追溯到一百多年前，有好几种不同的说法。其中一个比较有趣的版本据说是在1894年，一个喝醉了的华尔街交易员，Lemuel Benedict，晃悠到华尔道夫（Waldorf）酒店，想找点吃的来帮助减缓自己的宿醉，便点了“抹了黄油的吐司、水波蛋、煎香的培根和荷兰酱”当早餐。Waldorf酒店当时著名的领班，Oscar Tschirky，觉着这个组合是如此得惊艳，就把它写进了酒店早餐和午餐的菜单里。Eggs Benedict便由此横空出世。 现如今，Eggs Benedict已经成为了经典美式早(午)餐里不可或缺的部分。除了传统的配方外，还衍生出了许多不同的做法。比方说用菠菜和蘑菇取代熏肉，做出来的就是Benedict Florentine。在旧金山吃早(午)餐人气超旺的Mama’s on Washington Square 的菜单里就有7款不同的Benedicts。 材料

　　Eggs Benedict的经典配方

　　

　　通常，做2份经典Eggs Benedict所需要的主要食材如下：

　　

　　1）2个英式玛芬

　　一种源于英国，用酵母发酵的小面包，圆圆的、扁扁的，不是我们通常吃的口感更接近于蛋糕的美式玛芬。除了在英国就叫玛芬外，其他地方的人们都称之为英式玛芬，以示区分。

　　

　　2）4片加拿大熏猪肉

　　百分百源于美国，用猪背部的肉做的圆形熏肉片，并不是加拿大出产的。其他地方出产的就叫背部熏肉（Back Bacon）。感觉Canadian Bacon就是为了Eggs Benedict而生的，不大不小、不薄不厚，刚刚好。

　　

　　3）4个溏心水波蛋

　　-4个新鲜大鸡蛋

　　-2大匙白醋

　　-1/2茶匙盐

　　

　　4）5盎司 / 150克现制的荷兰酱

　　-1个鸡蛋黄（注意不是整只鸡蛋！）

　　-2大匙柠檬汁，约1/4-1/3个柠檬（依个人喜好添加，荷兰酱最后的口感应带有明显的柠檬味）

　　-4盎司 / 120克无盐黄油

　　-1/4茶匙卡宴红辣椒粉，或者数滴Tabasco Sauce（点到为止，有淡淡的回味即可）

　　-1/2-1茶匙盐（依个人口感增减）

　　-1/4-1/2茶匙白胡椒粉

班尼迪克蛋的做法

　　Eggs Benedict的制作步骤

　　

　　1）烤英式玛芬和加拿大熏猪肉

　　首先需要将玛芬一分为二。最经典的做法就是用叉子沿着中线戳一圈，就可以轻松地分成两半了。大批量制作的话，也可以直接用切面包的锯齿刀平行横切，会快些。有人说用刀切会过于平滑，失去略带粗糙的经典口感。我倒觉着没有很大差别，只是一定要非常小心用刀，慢慢来，被锯齿刀割伤可不是一点点痛！

　　

　　接着热锅，放少许黄油，中小火，切割面朝下放入玛芬，烤制表面略显金黄，再翻面烤另一侧。同样将熏肉小火慢烤至表面略显金黄，翻面烤另一边。依据各人喜好烤到适宜的程度，注意不要烤焦或过于干硬。

　　Eggs Benedict - 班尼迪克蛋

　　

　　烤完装盘，将一片熏肉放在半片玛芬上，放入预热好的烤箱保温（50-60摄氏度 / 130-140华氏度）。

　　

　　2）准备荷兰酱

　　

　　首先将黄油切小块，用中小火融化后放一边冷却。同时另取一个锅加水煮沸转小火，准备水浴。

　　

　　在一个缸盆中打入一颗新鲜的鸡蛋黄，加入几滴柠檬汁、几滴水，打散后，在水浴上隔水加热（注意盆底不能接触热水，以确保完全是通过蒸气加热而不至于过热导致蛋黄迅速凝结），不停搅拌。每隔10秒左右要离开水浴，继续搅拌5、6秒后再回到水浴，这样循环往复直至蛋黄浓稠到可以用来画画（用打蛋器沾上酱汁，酱汁滴落会留下明显的印痕而不会即刻消失）。

　　

　　接着离开水浴，开始逐步加入事先融化降温的黄油。用一个大汤勺，一勺一勺加入，另一只手要不停搅拌以确保黄油充分乳化。一开始要慢，当乳化开始后就可以加快速度。如果过于浓稠，可以加入少量柠檬汁或温水。如果酱汁变冷或过稀，就放回到水浴搅拌一会儿。

　　

　　黄油全部加完后，最后调味：加入1到2大匙新鲜的柠檬汁、适量盐、白胡椒粉、1/4茶匙卡宴红辣椒粉或者数滴Tabasco Sauce。荷兰酱就此大功告成！

　　

　　荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结，所以保持一定的温度且不过热至关重要！不然，荷兰酱很容易就会分离(broken)，一切都将前功尽弃，难以补救了。

　　

　　通常大家会用水浴来保温（熄火或者最小火）。小窍门就是在缸盆和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙，这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。当然也要时不时地留意搅拌一下。

　　

　　3）煮水波蛋

　　

　　另取一汤锅，加水煮至冒很多小泡泡，不要煮沸，大约70-80摄氏度 / 160-180华氏度，转小火。为了帮助鸡蛋白较快凝结，加入1到2大匙白醋，也可以再加1/2茶匙的盐，用汤勺在水中搅动出漩涡后，即刻将鸡蛋轻轻地打入漩涡中，打鸡蛋的动作尽量贴近水面（也可以将鸡蛋先打入碗中，再轻轻倒入水中，相对易于控制）。大约煮2分半到3分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，用漏勺将其轻轻撩起，放在厨房纸上尽量沥干水分（这步很重要，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感）。

　　

　　4）组装成盘

　　

　　取出在烤箱中保温的玛芬和熏肉，放上刚煮好的水波蛋，再淋上温热的荷兰酱，超级诱人的Eggs Benedict就做好啦！

小诀窍

　　温馨小贴士

　　

　　通常一份标准的Eggs Benedict会用两个水波蛋，外加5盎司左右的荷兰酱。好吃归好吃，卡路里也是相当高的！我自己做来吃的时候通常就只吃一个，每个组合上也只用1到2大匙（不超过1盎司）的荷兰酱，既可以解馋又不会有很大的罪恶感啦 : )

　　

　　另外，我不是很清楚在国内是否容易买到English Muffin和Canadian Bacon。English Muffin自己做也很容易，如果有需要我可以回头写。不然，用一般的面包吐司烤一下也行，八九不离十。如文中所说，Canadian Bacon就是一种熏猪肉，所以说任何类似的熏猪肉都可以拿来用。当然你也可以发挥想像，更换添加别的食材。但唯独不能变的便是那溏心的水波蛋和温热香浓的荷兰酱了，这两样可以说是Eggs Benedict的灵魂。

　　

　　看到这儿，你是不是也跃跃欲试，想要马上动手来做Eggs Benedict了呢?