简介 基础戚风蛋糕的作法!! 材料不复杂易入手! 细节掌握好就不会失败囉~ 这食谱可以作成杯子蛋糕~ 不过杯子蛋糕的烤法不同~ 需用隔水加热法去烤~这样口感才绵密喔!准备器具：锅子类2个、小碗(大小400cc左右)、过筛器1个、量秤1个、搅拌器与自动搅拌器各1、刮刀1只、烤模(6吋2个或是2吋16个) 材料低筋面粉125g 细糖50g 盐巴3g 泡打粉或发粉6g 橄榄油65g 蛋黄60g 水或牛奶45cc 香草精3g 蜂蜜30g 蛋白125g 细糖62g做法1

　　先将分组1的粉类放进锅中过筛完成，分组2放进小碗搅拌均匀，分组3的蛋白放进另一个锅中、细糖分别装在容器中备用。＊分组2每放1种食材就要搅拌均匀再放入下1样食材＊分组3的蛋白放入锅中后，就放到冰箱里备用，等等打发会更好打发。

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　　将分组1与分组2混合，用刮刀拌匀至没有粉颗粒就可以，请不要过度搅拌，以免出筋烤出来就会失败囉!

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　　将分组3的蛋白从冰箱拿出来准备打发，这时候就可以预热烤箱囉!!＊烤箱预热160度至少5分钟或是加热灯熄灭。

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　　蛋白打发分三个阶段，刚开始打的时候打到全部起泡就加入细糖的3分之1。＊请用最低速打发。

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　　打至搅拌时有痕迹(打发器的旋窝状的痕迹)，加入另外的3分之1。＊加入后转高速打发。

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　　打至稍微有些立体状的时候加入最后的细糖。＊再转最低速打发。

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　　打至硬性发泡，拿起搅拌器勾出来的蛋白是不会垂下来的状态。＊请注意不要打过发囉。

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　　将打好的蛋白分3次加入到步骤3。＊请用刮刀，Ｚ型刮或是三型刮(Z&三的形状方式刮)，从底下搅拌起来的时候不要用压的喔!

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　　要拌均匀才能加入下一个3分之1。

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　　蛋白有时候会有小颗粒的部分，就用切的方式拌匀。

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　　完成后可以捞起少许的面糊当作稍后的装饰。

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　　少许的面糊装饰可以加入可可粉等等粉类或是食用色素去调色。

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　　烤模内部放入烤纸后，将面糊从高度30以上往下倒入烤模，倒入后将烤模稍微用力的摔桌面3下 。＊目的就是将面糊的气泡赶出来。

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　　接下来就可以用配用的装饰面糊写字或拉花囉，不过这些动作要迅速完成，面糊搅拌好请不要超过15分钟才进入烤箱，以免消泡烤不成功。＊烤箱160度 烤45分钟 再转180度烤7分钟。＊每台烤箱功能稍有不同，第一次烤请多注意成品状态喔!

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　　成品