面团：高粉160克，低粉30克，糖30克，盐1/8小匙，酵母1小匙，奶粉15克，芝士粉5克，蛋黄1个，水100克，黄油15克，可可粉1/2小匙，抹茶粉1/2小匙，菠萝皮：黄油45克，糖粉40克，蛋黄1个，奶粉10克，低粉70克，可可粉1/2小匙，抹茶粉1/2小匙，表面装饰：全蛋液适量

　　1.后油法将面团中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至扩展阶段，三等份后，将其中两份分别加入可可粉和抹茶粉，揉匀后，基础发酵

　　2.利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮，将菠萝皮中的黄油打软后加糖粉搅匀，再加入蛋黄搅匀，筛入奶粉和低粉，用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份，其中两份分别加入抹茶粉和可可粉，拌匀后松弛15分钟

　　3.将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份，室温松弛20分钟

　　4.取其中一个面团，压扁排气后滚圆，再取一个菠萝皮于掌心按扁，用菠萝皮包裹住面团，即成一个小菠萝包。（其余两色也按此法完成）

　　5.将完成的小菠萝包放入模具中，二次发酵，表面刷全蛋液；烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模