简介 “炕”是个土字，就是小火慢慢烤的意思，可以用少许油炕，也能干炕。以前没有煤气，做饭的时候就耐心地守着煤炉子或者柴火灶，看着食物慢慢炕的失去水分变得焦黄，一阵阵浓缩的香气扑鼻而来。说回这道菜，辣椒是干炕的，炕到辣椒外面的一层韧皮爆裂，挥发出多余的水分，只留下久久不散的辣椒香。牛肉我用的是牛腱子，是的，真的是花筋满布的牛腱子。有时候固定思维会让我们错失很多美味，比如爆牛肉，通常我们都是用牛柳，并且各种上浆腌制让它嫩滑，其实，牛腱子切薄片，无需任何嫩肉粉芡，简简单单码个底味，爆炒的手法自然弹牙够味，不信你试试。我想说这道菜好吃到没朋友可是又觉得有点浅，没说到位的感觉，那就，多做点白米饭吧到时候。 材料

　　牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子的做法

　　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

　　2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

　　3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

　　4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

　　5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

　　6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

　　7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

　　8、下炕好的辣椒翻炒。

　　9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

小诀窍

　　1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。

　　2、没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。