用料主料：鲜鲤鱼辅料：青蒜、干红辣椒调料：葱、姜、盐、酱油、醋、料酒、水淀粉、鸡精、高汤、食用油

　　1．将鲤鱼去头、去骨、去刺，片成大片，放入碗内加盐、水淀粉上浆；

　　2．将青蒜、姜、葱、干红辣椒切成末；

　　3．坐锅点火倒油，油五成热时，放人鱼片过油(变色即成)捞出；

　　4．锅内留余油，油热放人葱末、姜末、青蒜末、红辣椒末，加入料酒、酱油、盐、鸡精、醋、高汤，开锅后勾薄芡，倒入鱼片翻炒均匀，淋入明油即可。

　　特点

　　色金黄，味酸辣，肉滑。