嫩鸡脯肉300克，绿豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，高汤30克，鸡油10克，猪油800克。

　　1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。

　　2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　3、锅内放猪油40克烧热，下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。

　　4、下入鸡丝，烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀，淋入鸡油，出锅装盘，撤上火腿丝即成。

　　特点

　　鸡丝嫩滑，咸鲜爽口。

　　操作提示

　　鸡丝要切的粗细均匀，用大火炒制。