猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。   

　　1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。

　　2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。

　　3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。

　　4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

　　特点

　　肉片滑嫩，清香适口。

　　操作提示

　　肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。