排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量

　　1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用。

　　2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁。

　　3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘。

　　4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成。

　　特点

　　色泽艳丽，口感鲜嫩，鱼翅软糯。

　　倪伟国 (上海)