豆腐200克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗50克)高汤1大匙精盐1小匙味精小匙

　　1.豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末；

　　2.鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊；

　　3.锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起；

　　4.锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成。

　　注意

　　色泽素淡，外脆里嫩。可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍点面粉后再挂糊。