姜汁地瓜酥饼的做法
发布时间:2019-03-10 23:49:16
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姜汁地瓜泥地瓜蒸熟,趁热压泥,加入黑糖(视个人对甜度的喜好)拌均,加入姜汁拌匀,放凉备用。
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奶油先用打蛋器打软,打出绒毛状。
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加入放凉的地瓜泥打均。
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打至奶油颜色稍微发白,加入1/4的蛋液,打匀。蛋液加入后,由于蛋中的水份,所以会呈现「油水分离」的状况。
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请有耐心的打至奶油再度呈现光滑的霜状,就可再加入1/4的蛋液,重复以上步骤,直到所有蛋液加完,且奶油呈现光滑霜状。
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加入干粉类(低粉、玉米粉、泡打粉)拌匀。(为了不占空间和节省时间,100g内的粉料,我都是习惯在使用前再直接筛入盆中。若是比较不熟悉作法的话,建议先筛好备用,以免手忙脚乱。^_^)
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拌至所有粉料均匀,就可以准备成型了。 小圆饼状:取一小部份面团,轻轻揉压成长条状,分割出约5元硬币大小的小圆球,揉圆后,轻压扁为10元硬币大小的圆饼。使用叉子在上面压上线条。(如果喜欢肉桂味道,可以在上面少许的撒一点。)
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长条状:取一小部份面团,轻轻揉压成长条状,约8-10cm。用叉子在上面叉出小洞。(若是喜欢甜一点,可以在表面以筛网(才不会有大颗粒,而且会比较均匀)撒上黑糖粉。
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烤箱185℃预热。小圆饼状:23-25分。长条状:15-18分。