简介 卤的软烂的猪脚搭配蒜香扑鼻的面线让人一口接一口??猪脚的胶质黏满嘴真的好幸福阿??拿来宴客也很体面唷！ 材料猪脚一只1.5公斤 酱油（我用金味王）1杯 米酒1杯 八角2颗 花椒8粒 五香粉0.5小匙 蒜头和红葱头和辣椒各2颗 葱白和葱绿分切两段1把 姜六片 水1200cc 糖（炒糖色）2大匙 糖（调味）3?4大匙 白胡椒少许 蒜香面线如下 面线一把 猪脚卤汁0.5杯 蒜头切碎1颗 酱油1?2小匙做法1

　　 先将猪脚去毛，平时我都用瓦斯炉直接烧但本次太巨大，所以放在干锅中干烧

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　　 到猪脚呈现这个状态在锅中倒入水泡一下猪脚（锅子很烫倒入水要小心），浸水后皮会变软将猪脚取出拿刀子刮一下，焦黑处也能刮除，刮好后冷水冲干净

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　　 锅中放2小匙油依序炒香姜片，红葱头，葱白，蒜头

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　　 爆香料盛出，如果锅中油剩太少可再加2小匙油，放入砂糖2大匙炒糖色

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　　 到糖融，中间不要搅，会反砂

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　　 糖融下猪脚，使其表面上色，后倒回爆香料，呛入酱油，酒，放八角花椒五香粉白胡椒粉，加入调味糖3?4大匙（糖量依酱油咸度和个人口味调整），加入水煮到滚

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　　 炖锅底部排好青葱和辣椒

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　　 排入猪脚

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　　 倒入卤汁，大火煮滚加盖转最小火，煮70分钟关火放凉，后续再开火煮滚续小火煮10分钟放凉（我放到隔天）

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　　 上桌前取约0.5杯卤汁放入猪脚复热，然后大火收汁使色泽更好看

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　　 收汁后即可

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　　 接下来蒜香面线取卤汁上的油1大匙爆香蒜末

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　　 因卤汁味道和猪脚一样会吃的很腻，所以我呛入2小匙酱油调整味道和添加香气，后倒入卤汁煮滚即完成拌面线汁（加酱油时需祝意买来的面线咸度唷）

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　　 滚水煮面线至熟和酱汁拌匀即可

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　　 面线与酱汁搅匀后可去除多于酱汁，撒些葱花即可