简介 这个~邪恶芝士冬荫功鸡扒焗饭~灵感取自一个泰式Fusion菜，用椰青水煮成白饭，饭粒有着椰子清香；冬荫功酱亦用我最爱的蓝大象，爱我的好友们每次到泰国旅行都送蓝大象各款酱料给我作手信，多谢大家！ 材料鸡扒2件做法1

　　 材料：(2人份量)隔夜饭 (前一天用椰青水代替清水，加入一枝香茅(拍打白色部份后打结)，煮成饭，放凉后放入雪柜雪一晚，即成。) 2碗鸡扒 2件鸡蛋 2只(打匀)椰青水 1杯(可用清鸡汤代替)椰奶 1包冬荫功酱 1包(首选蓝大象)冬荫功香料 1包(内有香茅、南姜、红辣椒、柠檬叶及青柠)

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　　 洋葱 半个(切丝)料理酒 1汤匙黄姜粉 1汤匙鱼露 适量青柠汁?适量椰糖 适量(可用黄糖或白糖代替)马苏里拉芝士碎(Mozzarella Cheese) 适量鸡扒醃料：海盐 适量黑胡椒 适量

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　　 1. 鸡扒解冻，洗净，用厨房纸抹干水份，在鸡扒背面划数刀(煎起来不至卷曲)，洒上海盐及黑胡椒醃约15分钟。

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　　 2. 将柠檬叶在手中擦软(只要叶的两边)及香茅(拍打白色部份后打结)放入小煲中，倒入椰奶用小火煮至发出拧檬香味，熄火；隔去所有配料，椰奶待用。

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　　 3. 烧红镬，中火，下橄榄油爆香洋葱及南姜，炒至洋葱半透明，洒上椰糖3/4茶匙，下冬荫功酱炒约2-3分钟，倒入椰青水转中火煮滚，加入椰奶煮拌匀至微滚，熄火，洒上鱼露及青柠汁调味。

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　　 4. 用另一个锅烧红锅，中火，下橄榄油，将鸡件煎香两面，盛起。

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　　5. 原镬加入米饭，炒香米饭粒，加入鸡蛋，炒至鸡蛋凝固，洒上椰糖3/4茶匙及料理酒，炒约1分钟，下黄姜粉炒香，洒上鱼露调味，盛起。

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　　6. 预热焗炉；将鸡扒放上饭面，倒入冬荫功汁，洒上Mozzarella Cheese，放入 焗炉200度焗8分钟至芝士溶化即成。