鸡枞菌150克，绞肉100克，奶白菜2棵，川椒，碎芹各少许。调料酱油1大匙，砂糖1／2小匙，精盐1小匙，米酒2小匙，淀粉适量，清汤1杯，花生油适量。

　　1、把鸡枞菌洗净切成细粒状；奶白菜切成条入热水中汆烫，置于盘中备用。

　　2、将绞肉放入容器内加入鸡枞菌、精盐、米酒、淀粉、酱油混拌均匀，制成丸子炸熟。

　　3、锅入内放花生油烧热，用川椒炝锅，下入调料，菌丸烧至入味，勾芡盛入盘中即可。

　　材料替换

　　用菜胆替换白菜，称为鸡枞扒菜胆。

　　口味变化

　　调料味中去掉酱油，增添OK汁，称OK汁鸡枞扒白菜。