主料：鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克

　　配料：青豆、笋片

　　调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、 大葱油

　　1、鱼肉加工成细的蓉泥，调好口味，调好加水的比例。

　　2、锅内加清油，烧至两成热后，离火，把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中，成熟后捞出备用。

　　3、锅内加鸡汤，调好口味，加入鱼丸、配料，勾浓芡，淋大葱油搅匀，盛入盘内即成。

　　制作关键

　　鱼肉要新鲜，绞得要细，蓉泥要调好。

　　要做出扒菜油芡的

　　特点。

　　备注

　　此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌决赛获奖菜。