主料:鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克
配料:青豆、笋片
调料:鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、 大葱油
1、鱼肉加工成细的蓉泥,调好口味,调好加水的比例。
2、锅内加清油,烧至两成热后,离火,把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中,成熟后捞出备用。
3、锅内加鸡汤,调好口味,加入鱼丸、配料,勾浓芡,淋大葱油搅匀,盛入盘内即成。
制作关键
鱼肉要新鲜,绞得要细,蓉泥要调好。
要做出扒菜油芡的
特点。
备注
此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌决赛获奖菜。