简介 利用香煎、炖煮、烘烤三道方式加热料理，将鸡肉释出的鲜味和油脂与奶油及煮沸的鸡汁产生浓缩和乳化，成为附着在鸡肉上光滑又美味的酱汁。 材料带骨鸡腿2只780g 盐7g 沙拉油1大匙 鸡高汤500CC 奶油25g做法1

　　 将鸡腿从关节处切成两段，在鸡棒腿末端切上一圈切断肌腱。

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　　 用鸡腿重量约1％的盐抹在鸡肉上，静置约30分钟让其入味。

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　　 平底锅加入沙拉油大火加热，鸡肉用纸巾拭掉水分和多余盐分后放入锅中。

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　　 边煎边舀油淋在鸡身上。

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　　 要确实煎到每面都是金黄焦香。煎的越焦，酱汁会更有深度更美味。

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　　 取出鸡腿，倒掉多余油脂，用纸巾拭干平底锅。

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　　 将鸡肉放回锅中，倒入鸡高汤，以中火加热炖煮。

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　　 维持滚煮的火候炖煮，煎的香喷喷的鸡肉里的鲜味和油脂会逐渐释放到汤汁里，汤汁就逐渐变为乳白。

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　　 另一小锅，将奶油放入加热，煮至奶油由大泡泡变小泡泡变为褐色，制成榛果奶油。

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　　 将榛果奶油倒入煮汁。

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　　 继续煮到收汁一半为止。（ps：原来的锅太大，换了小锅，比较好炖煮）

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　　 将鸡肉移到烤盘，汤汁也倒入。

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　　 放入已经预热好的烤箱，以200℃的上火加热烘烤。

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　　 煮汁烘烤后，表面蛋白质焦化会形成一层薄膜，用汤匙捞起汤汁连同薄膜一起淋在鸡肉上。边烤一阵子就淋一下，大约重复4-5次。

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　　 烤好出炉。

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　　 将鸡肉盛盘，剩余煮汁淋在鸡肉上。鸡肉软嫩，表面裹满浓郁的鲜味，鸡肉本身就已入味好吃，沾著酱汁味道更是深邃迷人。