外脆内软,大受欢迎的意式披萨!的做法
发布时间:2019-03-10 22:48:30
简介 意式披萨面包,外脆内软,闻着有小麦粉的麦香,表皮香脆,有点嚼劲,面包内部有烤香的蔬菜,是最受人喜欢的意式面包之一。 材料
【配方共计】:1035g,1000g一个,可出1个
高筋面粉:500g100 %
橄榄油:50g 10%
酵母:6g 1.2%
细盐:9g 1.8%
种面:120g 24%
水:350g 70%
【馅料】
彩椒:60g
青椒:100g
芝士碎:100g
香菇:60g
培根肉:80g
黑胡椒:10g
香草:5g
洋葱:60g
外脆内软,大受欢迎的意式披萨!的做法1、把所有的原料全都配好,备用。
2、将所有原料放入打面缸,加水慢速搅拌均匀成团,再按快速搅拌。
3、至面团光滑柔软,用手能拉出一层薄膜。
4、将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜袋,室内温度在22℃初次醒发1小时,再揉圆,盖上保鲜袋,二次醒发1个小时。
5、将面团里面多余空气排出。
6、炒好的蔬菜放冷备用。
7、蔬菜均匀的放在面团上。
8、用手指将面向里折。
9、然后左手扶住面团,右手用手掌边缘向里敲。
10、面团的底部接口敲紧。
11、最后用手指捏紧,防止过度膨胀。
12、将整形好的面包,放入烤盘,进醒发箱醒发1小时(醒发温度32℃,湿度75℃)。
13、醒发好的面包,进行装饰,表面放点香草即可。
14、再进平板烤炉烘烤上温:220℃-240℃,下温220℃-240℃打蒸汽3秒,烘烤20分钟后,上下火再降温至220℃同时拉风门烘烤5-10分钟。转炉温度在:170℃-190℃之间。