简介 省时省力改良版-为何说是省时省力改良版呢? 不管是用烤箱或我推荐的煎炸方式做脆皮烧肉，其中最费劲的就是拿尖锐物往猪皮上戳洞了。 经过我多次试验发现免烤箱的脆皮烧肉做法其实可以将戳猪皮这个动作变得轻松省力省时，参考看看我的作法吧! 材料带皮猪五花肉约1斤 米酒(绍兴酒亦可)1大匙 盐3小匙 白胡椒粉1小匙 五香粉1小匙做法1

　　备料: 猪五花肉选择药层次分明且肥瘦比不要落差太大，再来是尽量买方方正正的猪五花肉。回家处理时再切成两份，每份都至少3到5公分宽，因为太窄会无法立在锅里煎猪皮，太宽可能会因为醃渍的时间短而不入味喔!

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　　煮一锅滚水，煮猪肉约五分钟后取出洗净冲凉

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　　五花肉均匀抹上醃料后送入冰箱冷藏4到6个小时，这期间至少要翻面三次让猪肉再次均匀沾到醃料

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　　醃渍时间到后将猪肉放入电锅蒸熟(约1杯半的水即可)，待熟后取出放凉或拿厨房纸巾轻轻擦干表面水分(30分钟左右)。猪肉放凉且表面较干后拿筷子戳猪皮部分，戳的深度大约就是表面黄褐色猪皮到皮下白色部分约1.5公份的深度，戳的密度越密集越好! 蒸熟后的猪皮相当软，爱怎么戳都可以喔!

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　　一大匙油烧热后煎猪皮部分，赶紧盖锅盖避免油喷喔! 接着转11点方向微中火慢慢煎爆猪皮至少十分钟( 喜欢重口味的可以在下锅煎猪皮前，在猪皮上抹上一层薄薄的盐，我觉得滋味更赞啦! )

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　　猪皮部位煎到又硬又脆而且是褐黄色泽时再改煎猪肉的其他表面，稍微上色即可，重点是猪皮要煎到爆开!

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　　因为猪皮很脆，完成后的脆皮烧肉要放到表面温度不烫手。

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　　切肉时猪皮朝下比较好切喔!