水发海参500克，冬笋、水发香菇各30克，虾籽(蒸熟)10克，葱、姜各15克、猪骨汤200克、绍酒20克，白糖10克，精盐2克、火腿末5克，湿淀粉、芝麻油各10克、猪油30克，胡椒粉0.5克。

　　1、冬笋切片，海参抹刀切块，葱、姜切末。

　　2、海参块下入沸水锅内焯透捞出。

　　3、炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇、海参、绍酒、白糖、猪骨汤和精盐烧开。

　　4、下入笋片，虾籽焖约15分钟，用湿淀粉勾芡，装盘，撒上火腿末，胡椒粉、芝麻油即成。

　　特点

　　质地软嫩，滑润香醇，鲜美可口。

　　操作提示

　　海参要洗净泥沙，小火焖制入味。