蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精

　　1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

　　2、蕨菜沥干水分，切成段；

　　2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

　　3、胡萝卜提前焯水；

　　3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

　　4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

　　5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

　　6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

　　7、调入适量盐、味精出锅即可。

　　1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；

　　2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。