菜肴特点为入口干爽，色泽油润均匀。以膏蟹、鸡蛋和银芽作材料，爽脆味咸鲜，香气浓郁，为下酒佐清粥的绝妙搭配。分量：6～8位用

　　材料

　　膏蟹1只(约300克)，椰菜花160克，姜汁1汤匙，绍酒1汤匙，葱(切粒)1条，银芽160克，鸡蛋3只，蟹子少许、生油少许。

　　调味料

　　盐1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。

　　制法

　　1、揶菜花去梗取花芯，洗净和银芽一同切碎，用姜汁、绍酒一并炒熟，沥干水分。

　　2、膏蟹洗净，起出蟹粉，把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉，备用。

　　3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌匀。鸡蛋去壳后打匀，与材料拌匀。

　　4、锅烧热，下少许生油，放入材料，以小火炒至干身，盛起。把熟蟹粉淋于上面，即成。

　　心得

　　1、不要用猛火炒蛋。

　　2、鸡蛋和其他材料必须炒至散开干身，才合乎标准原则。

　　3、可用生菜片拌食。

　　4、鸡蛋容易变坏，所以鸡蛋适宜分别打开，证实没有变环后才混在一起，以免因一只腐环而导致全部丢弃。