简介 茄子是我们餐桌上十分常见的家常蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。 很多人说茄子非常吸油，所以不爱做，但是我喜欢用微波炉来预熟茄子，不仅味道不错，而且非常少油，更健康，这样做最大的好处是再也不用担心太油腻而放心的吃茄子。肉末与香菇翻炒，用黄豆酱炒得香气四溢，这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛，绝对万能， 用它来拌茄子，咸鲜可口，而且油而不腻，是道非常开胃下饭家常美味。这道“香菇肉酱茄子煲” 色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单， 搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开。 材料

　　茄子 香菇肉末 蒜小葱末红辣椒黄豆酱蚝油料酒水淀粉料酒胡椒粉油盐

万能酱拌出来的美味——香菇肉酱茄子煲的做法

　　1. 准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发；

　　2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟；

　　3. 烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒；

　　4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；

　　5. 再加入盐等调味料； 6. 翻炒均匀后盛入煲中；

　　7. 锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；

　　8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；

　　9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟；

　　10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡,加入少许盐和胡椒粉来调味；

　　11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；

　　12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上；

　　13. 再在表面撒点小葱末；

　　14. 吃的时候拌均匀即可。

小诀窍

　　1.茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失， 茄子过干；

　　2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒， 加入点盐入底味， 炒好后先放入小煲中；

　　3. 炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；

　　4. 煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；

　　5. 这道菜也很适合冬天， 下面架着小火锅吃， 那样会越煮越香。