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轻乳酪黄金蛋糕的做法

发布时间:2019-03-09 14:37:29

  轻乳酪黄金蛋糕的做法

材料

  鲜牛奶166g

  cream cheese 166g

  奶油 54g(黄油),鸡蛋4个

  低粉30g,玉米淀粉30g

  细砂糖70g,柠檬汁15g

  果胶水:胶粉3克,鲜榨橙汁30克

  烘培:220-160度烘焙60分钟,八寸蛋糕

轻乳酪黄金蛋糕的做法

  1、cream cheese 室温软化后加入66g鲜牛奶。

  2、隔热水加热,边用手动打蛋器搅拌至cream cheese 完全乳化,呈顺滑无颗粒状。

  3、把奶油隔热水融化后,加入100g鲜牛奶。

  4、加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。

  5、把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火,这个煮的时候一定要不停的翻动,不然容易糊底。我没有温度计,只能凭眼看,煮至这个程度就可以了。

  6、把煮好的面糊放入cream cheese糊里,用手动打蛋器搅匀,很快就好了,至无颗粒状即可。

  7、分离4个蛋黄,把蛋黄一个加入混合糊里搅匀,一个一个的加。

  8、打蛋白:4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡,一次性加入细砂糖70克,继续打至呈湿性发泡时,就可轻轻的加入15克柠檬汁,再打匀。

  9、分三次把蛋白霜拌入面糊里。

  10、把拌好的面糊倒入模具中,我用的是活动蛋糕模,要用锡纸把底包起来,放入烤盘里,再注入清水至模具的1/3处。

  11、入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右,表面上色后再转至160度烤制,一共60分钟左右即可。

  12、蛋糕烤好的取出放凉,这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化,倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解,放凉。

  13、取出放凉的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷点果胶,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。

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