鸡蛋750克，海蟹肉150克，豆瓣400克，高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量

　　1、鸡蛋取蛋清备用。

　　2、豆瓣用沸水煮5分钟，搅打成蓉。

　　3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精，搅拌均匀。

　　4、锅置火上，加入橄榄油，将调好味的蛋清炒成芙蓉状，装入碗中。

　　5、豆瓣蓉加入高汤调成汁，浇入碗中即成。

　　特点

　　鲜嫩味美，口味清爽。

　　曹士宏（天津）